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黒ごまきな粉 の 「きな粉」は ? 

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黄粉(きなこ)


フリー百科事典『ウィキペディア(Wikipedia)』 によれば、 

黄粉を草大福にまぶしている様子黄粉(きなこ)は、ダイズを炒って皮を剥き、挽いた粉である。

餅にからめて食べたり、和菓子の原料とする。和菓子で黄粉をそのまま使ったものとしては、きな粉ねじりがある。

また、牛乳や豆乳などに混ぜて飲むこともある。



黄粉の栄養 (ウィキペディア(Wikipedia)から引用)

大豆には食物繊維が多く含まれているため、黄粉にも多量に含まれていると誤解されているが
過加熱や粉砕(挽く)ことによりかなり食物繊維の破砕が進んでいる。

粉にすることで消化が良くなり、大豆タンパクなどを効率的に摂取することができるが、
大豆タンパクアレルギーのアレルゲンの吸収もよくなるので、要注意である。

他にも大豆であるのでカルシウム・マグネシウム・カリウム・リン・鉄などのミネラルも含まれている。
その利便性から、近年ではプロスポーツ選手も牛乳に溶かすなどして、よく摂取している。

昨今の健康食品ブームにて黒豆から作られる黄粉が人気である。

黒豆には抗酸化物質のアントシアンがふくまれている。

アントシアンには活性酸素を自らが犠牲になって吸収・還元する作用が期待されている。

ただし、ガンや糖尿病等の生活習慣病の予防効果があると謳われている点は
まったく医学的な裏付けはなされていない。
また他にも、黒ゴマや抹茶の配合された黄粉など、様々な黄粉が販売されている。

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